Efter att ha studerat på Royal College of Music i London började Nick Davies sin dirigent karriär 1986 i Londons prestigefyllda West End, där han dirigerade många teaterproduktioner. Han gjorde sin symfoniorkester debut 1991 med världsberömda Royal Philharmonic Orchestra där han fortfarande är en återkommande gästdirigent. Sedan januari 2011 är han chefsdirigent för Vantaa Pops Orchestra i Finland.
Nick är regelbunden gästdirigent hos Kringkastingsorkestret i Norge (KORK) och han har haft äran att sedan 2007 årligen leda Nobels fredspriskonsert i Oslo. Han dirigerar över hela Skandinavien och hos många ledande europeiska orkestrar.
Ute i världen har Davies dirigerat Orkestra av Central Opera Company i Peking, Hong Kong Philharmonic och Hong Kong Sinfonietta. År 2009 gjorde han sin australiensiska debut med Melbourne Symphony Orchestra och har sedan återvänt till Sydney Symphony Orchestra, Adelaide Symphony och Western Australia Symphony i Perth. Davies har dirigerat en produktion för New York City Opera och har arbetat mer än 15 år på Göteborgs Operan.
2015 debuterade Davies på Finlands National Opera där han fortsätter nära samarbete med tre produktioner planerade före utgången av 2025. Han kommer även att dirigera Classic Brit Awards 2018 i London.